사용 방법
음식 원가와 원가율,
이렇게 계산합니다
계산 방법 자체는 어렵지 않습니다. 재료 하나의 단위 원가를 구하고, 메뉴에 들어가는 만큼 곱해서 더하면 됩니다. 아래 순서대로만 따라 하시면 됩니다.
1단계. 재료의 단위 원가 구하기
구매가격을 구매수량으로 나누면 1g(또는 1ml, 1개)당 가격이 나옵니다.
단위 원가 = 구매가격 ÷ 구매수량
45,000원 ÷ 5,000g = 9원/g
2단계. 사용량을 곱해서 메뉴 원가 구하기
메뉴 1인분에 들어가는 양을 곱한 뒤 모두 더합니다. 제육볶음을 예로 들면 이렇습니다.
| 재료 | 구매 | 단위 원가 | 사용량 | 금액 |
|---|---|---|---|---|
| 돼지고기 | 45,000원 / 5kg | 9원/g | 200g | 1,800원 |
| 양파 | 3,000원 / 2kg | 1.5원/g | 100g | 150원 |
| 고추장 | 30,000원 / 3kg | 10원/g | 30g | 300원 |
| 고춧가루 | 15,000원 / 1kg | 15원/g | 10g | 150원 |
| 설탕 | 6,000원 / 3kg | 2원/g | 10g | 20원 |
| 기타 양념·부재료 | - | - | - | 500원 |
| 총 재료 원가 | 2,920원 | |||
3단계. 원가율 확인하기
원가율(%) = 재료 원가 ÷ 판매가격 × 100
2,920원 ÷ 12,000원 × 100 = 24.3%
낮음0~30%
재료비 부담이 적은 편입니다.
보통30~40%
일반적인 수준의 원가율입니다.
높음40~50%
재료비 비중이 높은 편입니다.
매우 높음50% 이상
판매가격이나 사용량을 다시 확인해 보세요.
이 기준은 참고용입니다. 배달 비중이 높은 매장, 고급 식재료를 쓰는 매장, 회전율이 높은 분식집은 적정 원가율이 서로 다릅니다.
4단계. 적정 판매가격 정하기
반대로 목표 원가율을 먼저 정하면 판매가격을 역산할 수 있습니다.
적정 판매가격 = 재료 원가 ÷ 목표 원가율
3,000원 ÷ 30% = 10,000원
원가 계산할 때 자주 하는 실수
구매 단위와 사용 단위를 섞어서 계산합니다
5kg에 45,000원인 고기를 200g 사용했다면 45,000 ÷ 5,000g = 9원/g 을 먼저 구한 뒤 200을 곱해야 합니다. WongaGo는 kg↔g, L↔ml 환산을 자동으로 처리합니다.
양념·포장재를 빼놓습니다
소량이라 계산이 어려운 양념, 포장용기, 일회용품은 "기타 비용"으로 한 줄에 묶어서 넣어두면 원가가 훨씬 정확해집니다.
재료비만 보고 이익이라고 생각합니다
판매가격에서 재료비를 뺀 금액에는 인건비, 임대료, 공과금, 카드 수수료가 아직 포함되어 있지 않습니다. 재료비 제외 금액과 실제 이익은 다릅니다.
가격이 올라도 원가를 다시 계산하지 않습니다
식자재 가격은 자주 바뀝니다. 내 재료에 저장해 두면 가격만 수정해도 그 재료를 쓰는 모든 메뉴 원가가 자동으로 다시 계산됩니다.
자주 묻는 질문
음식 원가는 어떻게 계산하나요?+
재료의 구매가격을 구매수량으로 나눠 단위 원가(1g당 가격 등)를 구한 뒤, 메뉴에 들어가는 사용량을 곱해 더하면 됩니다. WongaGo 음식 원가 계산기에서는 재료 가격과 사용량만 입력하면 자동으로 계산됩니다.
음식점 원가율은 어떻게 구하나요?+
원가율은 재료 원가 ÷ 판매가격 × 100 으로 계산합니다. 예를 들어 재료 원가가 2,920원이고 판매가격이 12,000원이면 원가율은 24.3%입니다.
적정 판매가격은 어떻게 정하나요?+
목표 원가율을 정한 뒤 재료 원가 ÷ 목표 원가율로 계산합니다. 재료 원가가 3,000원이고 목표 원가율이 30%라면 적정 판매가격은 10,000원입니다.
회원가입을 해야 사용할 수 있나요?+
기본 원가 계산은 회원가입 없이 무료로 사용할 수 있습니다. 재료와 메뉴를 저장하고 원가 변동을 관리하려면 무료 회원가입이 필요합니다.
식재료 가격이 오르면 메뉴 원가도 자동으로 바뀌나요?+
내 재료에 저장한 식재료의 구매가격을 수정하면 그 재료를 사용하는 모든 메뉴의 원가가 자동으로 다시 계산되고, 변경된 메뉴 개수를 알려드립니다.